cùng Tìm hiểu về rượu chát nhập cảng và kiến thức căn bản về vang

Tổng quan rượu nho là chủ đề ko chỉ được những thực khách sành rượu ham mê, mặc cả nhân sự đang làm việc trong ngành nghề F&B cũng quan tâm. Hiểu đúng và sâu về rượu vang giúp nhân viên nhà hàng có thể tự tín tư vấn và chuyên dụng cho khách theo tiêu chuẩn cao hơn, giỏi hơn. cộng Nhận định những kiến thức thú vị về rượu nho trong bài viết sau nhé.


Mục Lục
Tổng quan về vang trùng hợp
Vang đột nhiên là gì?
Vang bất chợt là thức uống với cồn, sở hữu được nhờ sự lên men trong khoảng nho. Vị chát của rượu vang mang được là do chất tannin với trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Về cội nguồn của rượu vang, theo Wikipedia, việc cung ứng rượu nho sớm nhất đến giờ được phát hiện đã diễn ra khoảng 6000 TCN ở Georgia.

tổng quan về rượu vang

rượu vang là thức uống với lịch sử hình thành từ rất lâu đời
(Nguồn ảnh: Taste Ohio Wines)

những giống nho cốt yếu để khiến rượu chát gồm:

Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz/Syrah, Pinot Meunier, Zinfandel…
Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Muscat, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Torrontes, Chenin Blanc, Viognier…
Phân chiếc rượu chát
Phân chiếc rượu chát theo màu sắc
rượu chát trắng: khiến cho trong khoảng nho trắng, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm có hải sản, xà lách, giết thịt gia cầm…
rượu vang đỏ: làm trong khoảng nho đỏ, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 15 – 20 độ C, được gợi ý sử dụng kèm mang giết mổ nướng, phô mai…
rượu chát hồng: phương pháp cung cấp giống vang đỏ nhưng thời kì ngâm nước cốt nho mang vỏ nho phổ thông nhất chỉ hai ngày, nhiệt độ tiêu chuẩn để tạo ra thường tầm 8 – 12 độ C, được gợi ý tiêu dùng kèm sở hữu các món ăn nhẹ, tráng miệng…
phân chiếc rượu nho theo màu sắc

rượu nho tự dưng có thể được phân dòng dựa trên màu sắc
(Nguồn ảnh: Real Simple)

Phân mẫu rượu vang theo nồng độ cồn
Light-bodied: 8 – 10.5% ABV (Alcohol By Volume)
Medium-bodied: 11 – 12.5% ABV
Full-bodied: 13 – 15% ABV
Phân cái rượu chát theo độ ngọt
Theo EU Regulation 753/2002, rượu chát có thể được phân dòng theo độ ngọt:
Dry: Lên đến 4gr đường/lít (up to 4 grams/litre)
Medium dry: Lên đến 12gr đường/lít (up to 12 grams/litre)
Medium sweet: Lên đến 45gr đường/lít (up to 45 grams/litre)
Sweet: ít ra 45gr đường/lít (at least 45 grams/litre)
Lưu ý khác về tri thức rượu chát
1 ly vang được chuyên dụng cho trong khoảng 12 – 15cl và ko dùng kèm đá.
Số năm ghi trên nhãn hiệu được gọi là niên vụ (vintage), tức gần như số nho được phục vụ việc tạo ra chai vang đó phải được thu hoạch vào năm đó.
tài liệu về rượu vang

Số năm ghi trên nhãn chai gọi là niên vụ (Nguồn ảnh: winevintageltd)

Theo bettertastingwine.com, quy trình dùng cho rượu vang truyền thống thường là:
+ Vang trẻ trước vang lâu năm

+ Vang nhẹ (light-bodied) trước vang nặng (full-bodied)

+ Vang trắng trước vang đỏ

bên cạnh đó, trong thực tại, trật tự thưởng thức những mẫu rượu nho này sẽ thay đổi tùy theo menu, bối cảnh… nên sẽ ko với nguyên tắc nhất mực 100%.

Tổng quan về vang sủi bọt
Vang sủi bọt là gì?
Vang sủi bọt (tên tiếng Anh là sparkling wine) được lên men hai lần. Sau lần lên men this post trước tiên, rượu được cho vào chai, thêm con đường và khí CO2 để tăng độ ngọt và độ sủi bọt.

nói chung về rượu vang sủi bọt

Sparkling wine sủi bọt khí khi khui nắp và rót ra ly
(Nguồn ảnh: Boston Magazine)

Champagne là gì?
Sparkling wine sẽ được gọi là Champagne nếu như thỏa mãn những mục tiêu sau:

Được cung cấp từ ba giống nho gồm Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier.
Được sản xuất ở vùng Champagne (Pháp).
Được lên men 2 lần, khí CO2 có được 1 cách bỗng dưng lúc lên men lần hai trực tiếp trong chai.
Phân mẫu rượu Champagne
Phân biệt Champagne theo màu sắc
Theo watsonswine.com, với thể phân dòng rượu Champagne như sau:

Champagne đỏ (Blanc de Noirs): được sản xuất từ giống nho đỏ/đen (Pinot Noir, Pinot Meuiner).
Champagne trắng (Blanc de Blancs): được phân phối trong khoảng giống nho trắng (Chardonnay), thường sở hữu hương vị citrus.
Champagne hồng: được phân phối trong khoảng nho đỏ và nho trắng.
Phân tích về rượu nho champagne

Champagne hồng là sự kết hợp của nho đỏ và nho trắng (Nguồn ảnh: Square Meal)

Phân chiếc Champagne theo chất lượng
Non-vintage: Champagne được làm cho trong khoảng 3 cái nho của các năm thu hoạch khác nhau (ủ 3 – 4 năm trong hầm rượu).
Vintage: Champagne được khiến cho từ nho Chardonnay và Pinot Noir được thu hoạch cùng năm (ủ 3 – 6 năm trong hầm rượu).
Cuvee de Prestige: Champagne được làm cho trong khoảng nho Chardonnay và Pinot Noir chọn lựa nhất (ủ 6 – 8 năm trong hầm rượu).
ngoài ra, Champagne còn được phân chiếc theo độ ngọt. Để biết chi tiết về cách phân chiếc này và gợi ý kết hợp Champagne và thức ăn, bạn sở hữu thể tham khảo tại đây.

Tổng quan về vang cường hóa
Vang cường hóa là gì?
Vang cường hóa (fortified wine) là sự hài hòa giữa rượu nho, đường và rượu mạnh (phổ biến là brandy) với nồng độ cồn từ 18 – 21% ABV.

Vang cường hóa được phục vụ từ 4.5 – 6 cl/ly trong ly sherry hoặc port, không đá.

vang cường hóa là gì

Vang cường hóa là thức uống hài hòa trong khoảng rượu vang và rượu mạnh
(Nguồn ảnh: justwineapp)

Phân mẫu rượu chát cường hóa
Sherry
Đây là chiếc rượu mang cội nguồn trong khoảng Tây Ban Nha và là một cái vang khai vị có ba tuyển lựa là dry, medium và sweet. Sherry được phân phối bằng cách thêm brandy vào lúc quá trình lên men chấm dứt.

Port
Port mang nguyên do trong khoảng người thương Đào Nha và thường được tiêu dùng để uống tráng miệng. Brandy thường được thêm vào trong quá trình lên men.

Marsala
Marsala với căn nguyên trong khoảng đảo Sicily (Ý), thường được thưởng thức như món uống tráng miệng.

Madeira
mang nguồn gốc từ đảo Madeira (Bồ Đào Nha), vang cường hóa Madeira mang thể dùng như thức uống khai vị.

Tổng quan về vang hương vị
Vang hương vị là gì?
Vang hương vị (aromatized wine) là sự hài hòa của rượu chát, brandy và hương vị của những loại thảo mộc, trái cây… dòng vang này mang nồng độ cồn tầm 14.5 – 22% ABV (theo EU law Council Regulation (EEC) No 1601/91).

vang hương vị là gì

Aromatized wine độc đáo bởi sự hài hòa giữa rượu chát và những loại gia vị, thảo mộc
(Nguồn ảnh: Wine – Lovetoknow)

Phân dòng aromatized wine
Vermouth
Vermout được tạo mùi vị bằng cách thêm các vật liệu thực vật như rễ cây, vỏ cây, gia vị (đinh hương, quế, bạch đậu khấu, gừng…)

Vermouth là nguyên liệu phổ biến để chế biến cocktail. lúc dùng riêng, vermouth đóng vai trò như thức uống khai vị..